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Pasta leggera, alveoli giganti, crosta croccante è così che i Fratelli Gunetti preparano la pizza alla pala, questa prelibatezza che aggiungono al loro menù di pizze tonde e dolci freschi e cremosi che nascono dalle loro mani.
La pizza alla pala è una variante della pizza tradizionale, che si differenzia per la forma rettangolare, l’alto contenuto di acqua e la bassa quantità di lievito. È una specialità della cucina romana, ma negli ultimi anni si è diffusa in tutto il mondo, conquistando sempre più appassionati.
La forma
La pizza alla pala ha una forma rettangolare, che può variare in lunghezza e larghezza a seconda della pizzeria. Questa forma è dovuta al fatto che l’impasto viene steso su una pala in legno, con la quale viene poi infornato.
L’impasto
L’impasto della pizza alla pala ha un alto contenuto di acqua, che può arrivare fino all’85%. Questo conferisce alla pizza una consistenza leggera e croccante, con una crosta sottile e un interno alveolato.
La cottura
La pizza alla pala viene cotta nel forno elettrico a temperature molto elevate, che possono arrivare fino a 350°C. Questa cottura rapida permette alla pizza di cuocersi in modo uniforme, con una crosta croccante e un interno morbido.
I vantaggi
La pizza alla pala ha diversi vantaggi rispetto alla pizza tradizionale. Innanzitutto, è leggerissima ed molto digeribile, grazie all’alto contenuto di acqua e alla presenza del lievito naturale e le sue ben 72 ore di lievitazione. Inoltre, ha una crosta più croccante e un interno più gustoso.
La pizza alla pala può essere farcita con gli ingredienti più svariati, come pomodoro, mozzarella, salumi, formaggi, verdure e pesce. Le farciture più tradizionali sono quella con pomodoro, mozzarella e basilico, squacquerane e prosciutto crudo, mortadella e pistacchio.
Conclusione
La pizza alla pala è una vera e propria bontà, che unisce la leggerezza e la digeribilità alla croccantezza e al gusto. È una pizza perfetta per chi ama la pizza tradizionale, ma cerca una variante con un più masticazione ed abbondanza di pasta e di farcitura.
E guardando il menù: https://www.maikolgunetti.com/la-nostra-pizzeria
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